Torta mimosa

• Share
• Tweet
• Share
• Pin

Arriva marzo e la prima ricorrenza che ci prepariamo a festeggiare è la festa della donna.
Per l’occasione il web è un vero tripudio di dolci a tema ed ecco che finalmente mi sono decisa anche io a preparare la famosa torta Mimosa.
Soffice, delicata, luminosa proprio come il fiore da cui prende il nome, è diventata nel tempo il dessert simbolo della Giornata Internazionale dei Diritti delle Donne, celebrata ogni anno l’8 marzo.
Facile da fare, servono solo un paio di buone tecniche da seguire ed ecco che ne esce un capolavoro per la vista ed anche per il palato.
Prepararla in casa significa non solo portare in tavola un dolce elegante e goloso, ma anche custodire una piccola tradizione della pasticceria italiana: la versione classica della torta Mimosa è infatti composta da pan di Spagna soffice e crema diplomatica ovvero crema pasticcera e panna montata.
Il risultato è una torta morbida, fresca, delicata e perfettamente equilibrata; non troppo dolce, ma incredibilmente golosa.

Pin

Torta Mimosa

Ingredienti per Pan di Spagna del diametro di 22/24 centimetri:

• 5 uova a temperatura ambiente
• 110 g farina 00 ( io pasticceria di Caputo)
• 50 g fecola di patate
• 150 g zucchero semolato
• i semi di mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema diplomatica:

• 500 ml latte intero
• 4 tuorli
• 120 g zucchero
• 40 g amido di mais
• scorza di limone
• 200 ml panna fresca da montare

Ingredienti per la bagna:

• 150 ml acqua
• 80 g zucchero semolato

Vi serviranno inoltre:

• fragole fresche q.b.
• ananas sciroppato q.b.

Iniziate a preparare il pan di Spagna: in due ciotole separate i tuorli dagli albumi.
Nella planetaria o con le fruste elettriche inziate a montare gli albumi a neve, quando inziano a diventare spumosi e bianchi aggiungete 1/3 di zucchero e continuate a montare.
Poco alla volta unite tutto lo zucchero poi aggiungete uno alla volta i tuorli.
Una volta che avrete ottenuto un composto areato e spumoso aggiungete i semini della bacca di vaniglia e la farina e la fecola setacciate.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22/24 centimetri e fate cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 30-35 minuti.
Mentre il pan di Spagna cuoce, preparate la crema: in una ciotola portate quasi a bollore il latte con la scorza del limone.
Da parte, mescolate insieme lo zucchero con la farina poi unite i tuorli.
Quando il latte è caldo, unite i due composti e mescolate prima di rimettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema comincia ad addensarsi.
A questo punto versate la crema in un piatto e ricoprite con la pellicola a contatto poi lasciate raffreddare.
Preparate anche la bagna portando a bollore l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare.
Prima di assemblare la torta, tagliate le fragole e l’ananas a piccoli cubetti e tenete da parte.
Montate a neve ben ferma la panna e unitela alla crema ormai fredda.
Una volta che il pan di spagna è freddo, togliete la parte superiore che servirà per fare la mimosa poi tagliatelo a metà e inzuppatelo con la bagna.
Versate quindi un abbondante strato di crema diplomatica sulla base del pan di Spagna inzuppato e successivamente ricopritela con le fragole e l’ananas a cubetti.
Inzuppate anche l’altra metà del pan di Spagna e posizionatelo sopra alla frutta.
Ricoprite la superficie e i bordi della torta con la restante crema e rivestite tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna.
Decorate a piacere con altre fragole.

Pin

Pin

Pin